Champagnerkraut-Rippchen
Der edle Neujahrsklassiker
Ein genussvoller Start ins neue Jahr! 🥂 Nach den festlichen Feiertagen sehnen wir uns nach echter Handwerksqualität und ehrlichem Geschmack. Deshalb haben wir für Sie einen Klassiker neu interpretiert: Unsere zarten Rippchen treffen auf veredeltes Champagnerkraut. Ein Gericht, das Tradition und eine Prise Luxus perfekt vereint – ideal für die gemütlichen Tage zwischen den Jahren!
Für dieses Rezept empfehlen wir Ihnen aus unserem Sortiment: Stielrippchen
Zutaten für 4 Personen
- 1,2 kg Rippchen (frisch aus Ihrem Fischer-Angebot)
- 800 g frisches Sauerkraut
- 250 ml Sekt (oder trockener Riesling)
- 150 g Crème fraîche
- 2 große Zwiebeln
- 2 EL Butterschmalz
- 3 Lorbeerblätter, 5 Wacholderbeeren, 1 Nelke
- Für den Stampf: 800 g mehligkochende Kartoffeln, 100 ml Milch, 2 EL grober Senf, Salz, Muskat.
Die Zubereitung ist ganz einfach!
- Das Fleisch: Die Rippchen in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren ca. 60–75 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis sie zart sind.
- Das Champagnerkraut: Währenddessen Zwiebelwürfel in Butterschmalz glasig dünsten. Das Sauerkraut hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Sekt ablöschen und ca. 30 Minuten schmoren. Kurz vor dem Servieren die Crème fraîche unterrühren, um die Säure abzurunden.
- Die Beilage: Kartoffeln schälen, kochen und anschließend mit warmer Milch und Senf zu einem cremigen Stampf verarbeiten. Mit Muskat abschmecken.
- Anrichten: Die Rippchen aus dem Sud nehmen, auf dem cremigen Champagnerkraut anrichten und mit dem Senf-Kartoffelstampf servieren.
Kommen Sie vorbei und sichern Sie sich Ihre Rippchen in gewohnter Fischer-Qualität. Wir freuen uns darauf, Sie auch im neuen Jahr mit dem Besten aus unserer Metzgerei zu verwöhnen!
