🍄 Rahmgeschnetzeltes mit Waldpilzen

Wenn die Tage kürzer werden und der Herbst Einzug hält, gehört ein cremiges Pfannengericht einfach auf den Tisch. Unser zartes Geschnetzeltes gibt es natur oder küchenfertig. Dazu haben wir ein Rezept für Sie: Rahmgeschnetzeltes mit Waldpilzen, serviert mit Bandnudeln und buttrigen Erbsen-Möhren. Einfach, herzhaft und ideal für die ganze Familie.

Zutaten für 4 Portionen

Rahmgeschnetzeltes

• 600 g Geschnetzeltes
• 400 g gemischte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge, Waldpilze)
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Butterschmalz
• 1 EL Mehl
• 100 ml Weißwein (alternativ Brühe)
• 200 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 2 EL Crème fraîche
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 kleine Handvoll Petersilie
• Salz, Pfeffer, 1 Spritzer Zitronensaft

Beilage 1: Bandnudeln

• 400 g Bandnudeln
• Salzwasser zum Kochen

Beilage 2: Gebutterte Erbsen-Möhren

• 300 g Möhren
• 200 g TK-Erbsen
• 1 EL Butter
• 1 Prise Zucker
• Salz und etwas frisch geriebene Muskatnuss

Die Zubereitung ist ganz einfach!

1. Vorbereiten: Pilze putzen und in Scheiben schneiden, Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Das Geschnetzelte trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Pilze anbraten: 1 EL Butterschmalz in einer großen Pfanne stark erhitzen, die Pilze darin ohne viel Rühren goldbraun braten. Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Fleisch anbraten: Restliches Butterschmalz in die Pfanne geben, das Geschnetzelte portionsweise kräftig anbraten und ebenfalls herausnehmen.
4. Sauce ansetzen: Zwiebeln und Knoblauch im Bratfond glasig dünsten, Mehl und Thymian einrühren. Mit Weißwein ablöschen und kurz einkochen lassen, dann Brühe und Sahne angießen und etwa 5 Minuten sämig köcheln lassen.
5. Zusammenführen: Fleisch und Pilze samt Saft zurück in die Pfanne geben, Crème fraîche unterrühren und alles 3–4 Minuten sanft ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
6. Beilagen kochen: Bandnudeln in Salzwasser bissfest garen. Die Möhren in wenig Wasser mit Butter, Zucker und Salz 6–8 Minuten dünsten, die Erbsen dazugeben und weitere 3 Minuten garen, mit Muskat abschmecken.
7. Anrichten: Nudeln auf Teller geben, Geschnetzeltes darübergeben, mit Petersilie bestreuen und die Erbsen-Möhren daneben servieren.

💡 Tipp: Das Fleisch nicht zu lange braten, sonst wird es zäh. Reste lassen sich prima für den nächsten Tag aufwärmen. Mit einem Schuss Sahne bleibt die Sauce schön cremig.

Kommen Sie vorbei, lassen Sie sich beraten und holen Sie sich den Herbst auf den Teller. Wir wünschen guten Appetit!