🍂 Herbstliches Kürbisgulasch

Wenn die Blätter bunt werden und der Kürbis Saison hat, ist es Zeit für Herzhaftes aus dem Topf. Unser zartes Gulasch halb & halb erhaltet ihr Online oder in einer unserer Verkaufstellen in Nidda. Wir haben daraus ein herbstliches Kürbisgulasch mit Hokkaido und Paprika gezaubert. Dazu servieren Sie Butternudeln und knackigen Feldsalat. Wärmend, würzig und ein echter Wohlfühlmoment für kühle Abende.

Zutaten für 4 Personen

Kürbisgulasch

• 800 g Gulasch halb & halb
• 2 EL Rapsöl
• 2 große Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Majoran, getrocknet
• ½ TL Kümmel, gemahlen
• 1 Lorbeerblatt
• 150 ml Rotwein (alternativ Brühe)
• 400 ml Rinderbrühe
• 600 g Hokkaido-Kürbis, in 2-cm-Würfeln (Schale bleibt dran)
• 2 rote Paprika, in Stücken
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
• 4 EL saure Sahne zum Anrichten

Butternudeln

• 400 g Bandnudeln
• 40 g Butter
• 2 EL Petersilie, gehackt
• Salz

Feldsalat

• 100 g Feldsalat
• 2 EL Kürbiskerne
• 3 EL Kürbiskernöl (oder Olivenöl)
• 2 EL Apfelessig
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig
• Salz, Pfeffer

Die Zubereitung ist ganz einfach!

1. Gulasch anbraten: Rapsöl in einem großen Schmortopf stark erhitzen. Das Gulasch portionsweise rundum kräftig anbraten und herausnehmen.
2. Aromen ansetzen: Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Tomatenmark 1–2 Minuten mitrösten, dann das Paprikapulver kurz einrühren (nicht verbrennen lassen).
3. Ablöschen & schmoren: Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Fleisch zurück in den Topf, Brühe, Majoran, Kümmel und Lorbeer dazugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 60 Minuten schmoren.
4. Kürbis & Paprika zugeben: Beides unterheben und weitere 25–30 Minuten garen, bis das Fleisch zart und der Kürbis weich, aber nicht zerfallen ist.
5. Beilagen zubereiten: Nudeln in Salzwasser bissfest kochen, abgießen und in Butter mit Petersilie schwenken. Für den Salat Öl, Essig, Senf, Honig, Salz und Pfeffer verrühren. Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne rösten, Feldsalat mit Dressing mischen und die Kerne darüberstreuen.
6. Abschmecken & anrichten: Lorbeerblatt entfernen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Mit einem Klecks saurer Sahne auf den Nudeln servieren.

💡 Tipp: Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch aromatischer, ideal zum Vorkochen. Portionsweise (ohne Nudeln) lässt es sich prima einfrieren. Für eine fruchtig-scharfe Variante einfach 1 TL Chiliflocken und einen Schuss Orangensaft ergänzen.

Probieren Sie das Kürbisgulasch aus und lassen Sie es sich schmecken. Wir wünschen Ihnen einen gemütlichen Herbst und guten Appetit!

Euer Team der Metzgerei Fischer