🎃 Knuspriges Schnitzel mit Kürbis-Kartoffel-Stampf
Wenn draußen der Novembernebel über die Wetterau zieht, darf es auf dem Teller gerne golden und gemütlich werden. Unser Tipp der Woche: Oberschalenschnitzel – wahlweise natur oder schon küchenfertig paniert. Daraus zaubern Sie im Handumdrehen ein knuspriges Schnitzel mit samtigem Kürbis-Kartoffel-Stampf und Rosenkohl in Speckbutter. Ein Herbstessen, das Groß und Klein glücklich macht.
Für dieses Rezept empfehlen wir Ihnen aus unserem Sortiment: Oberschalenschnitzel
Zutaten für 4 Personen
Schnitzel
4 Oberschalenschnitzel à ca. 160 g (natur oder küchenfertig paniert)
nur bei natur: 60 g Mehl, 2 Eier, 100 g Semmelbrösel, Salz, Pfeffer
150 g Butterschmalz zum Ausbacken
1 Bio-Zitrone
Kürbis-Kartoffel-Stampf
600 g Hokkaido-Kürbis (entkernt, mit Schale)
500 g mehligkochende Kartoffeln
100 ml Milch
40 g Butter
Salz, frisch geriebene Muskatnuss
Rosenkohl in Speckbutter
600 g Rosenkohl
80 g Dörrfleisch, fein gewürfelt
1 kleine Zwiebel
20 g Butter
Salz, Pfeffer
Die Zubereitung ist ganz einfach!
- Stampf aufsetzen: Kürbis und geschälte Kartoffeln grob würfeln und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.
- Rosenkohl vorbereiten: Strunk kürzen, äußere Blätter entfernen, Röschen halbieren. 5–6 Minuten in Salzwasser garen, kalt abschrecken.
- Schnitzel panieren: Bei natur die Schnitzel zwischen Frischhaltefolie auf ca. 5 mm flach klopfen, salzen, pfeffern und nacheinander durch Mehl, verquirltes Ei und Semmelbrösel ziehen. Küchenfertig panierte Schnitzel direkt weiterverarbeiten.
- Goldbraun ausbacken: Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen, die Schnitzel schwimmend 2–3 Minuten je Seite ausbacken. Dabei die Pfanne leicht schwenken, so wird die Panade schön wellig. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Speckbutter: Dörrfleisch in einer zweiten Pfanne knusprig auslassen, Zwiebel fein würfeln und mitdünsten. Butter und Rosenkohl dazugeben, 4–5 Minuten schwenken, pfeffern.
- Stampfen: Kürbis und Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Warme Milch und Butter zugeben, grob stampfen, mit Salz und Muskat abschmecken.
- Anrichten: Schnitzel mit Stampf und Rosenkohl auf vorgewärmten Tellern servieren, mit Zitronenspalten garnieren.
💡 Tipp: Vom Stampf bleibt etwas übrig? Mit einem Ei und etwas Mehl verkneten, zu kleinen Talern formen und am nächsten Tag knusprig als Kürbis-Rösti braten.
Unser Oberschalenschnitzel gibt es frisch bei uns im Angebot – natur oder küchenfertig paniert. Und das Dörrfleisch für den Rosenkohl bieten wir ebenfalls für Sie an. Solange der Vorrat reicht! Wir freuen uns auf Ihren Besuch.
