Glaciertes Honig-Senf-Kassler auf Süßkartoffelstampf mit Thymian-Äpfeln
Entdecken Sie unser „Rezept des Monats“: Wir kombinieren das zarte, salzige Raucharoma des Kasslers mit einer feinen Honig-Senf-Glasur, cremigem Süßkartoffelstampf und winterlichen Äpfeln. Eine Geschmacksexplosion, die Farbe auf den Teller und Wärme in den Bauch zaubert. Viel Spaß beim Nachkochen!
Für dieses Rezept empfehlen wir Ihnen aus unserem Sortiment: Kassler
Zutaten für 4 Personen
Fleisch:
- 4 Scheiben Kassler (mild geräuchert, aus dem Kotelett oder Nacken), je ca. 150g
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 2 EL flüssiger Honig
- 1 EL Rapsöl oder Butterschmalz zum Anbraten
Süßkartoffelstampf:
- 800g Süßkartoffeln
- 200g mehligkochende Kartoffeln (für die Bindung)
- 30g Butter
- Schuss Milch oder Sahne (nach Gefühl)
- Salz, Pfeffer, eine Prise Muskatnuss
Thymian-Äpfel:
- 2 rote Äpfel (z.B. Braeburn oder Elstar)
- 1 EL Butter
- 1 TL Zucker oder Honig
- 4 Zweige frischer Thymian (alternativ 1 TL getrocknet)
Die Zubereitung ist ganz einfach!
- Stampf vorbereiten: Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen, grob würfeln und in Salzwasser ca. 15–20 Minuten weich kochen. Wasser abgießen, Butter und einen Schuss Milch hinzugeben und alles zu einem cremigen Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Warmhalten.
- Kassler anbraten: Den Backofen auf 160°C (Umluft) vorheizen (falls man die Scheiben dort warmhalten/nachziehen lassen möchte). In einer kleinen Schüssel Honig und Senf glattrühren. Das Kassler trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten kurz scharf anbraten (ca. 2 Min pro Seite).
- Glacieren: Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, auf ein Blech oder in eine Auflaufform legen und die Oberseite großzügig mit der Honig-Senf-Mischung bestreichen. Für ca. 5–8 Minuten in den Ofen geben, bis die Glasur schön glänzt.
- Äpfel karamellisieren: Während das Fleisch im Ofen ist, die Äpfel waschen, entkernen und in Spalten schneiden. In der Fleischpfanne (nicht auswaschen, der Bratensatz gibt Geschmack!) 1 EL Butter zerlassen. Apfelspalten und Thymianzweige hineingeben, mit Zucker bestreuen und ca. 3–4 Minuten goldbraun braten, bis sie leicht weich sind.
- Anrichten: Einen Klecks Süßkartoffelstampf auf den Teller geben, das glänzende Kassler darauf anrichten und mit den Thymian-Äpfeln garnieren.
Wir hoffen, dieses Rezept inspiriert Sie zu einem gemütlichen Adventsessen! Das passende Kassler in bester Fischer-Qualität liegt für Sie bereit. Wir freuen uns auf Ihren Besuch in unseren Geschäften in Nidda und Unter-Schmitten.
