Traditionelle Dunkelbier-Schmorrippchen

Liebe Genießer, wenn es draußen ungemütlich wird, schlägt die Stunde der echten Schmorküche! Während viele Rippchen nur vom Grill kennen, zeigen wir Ihnen heute, wie zart und kräftig unsere Schälrippchen schmecken, wenn sie langsam in dunklem Landbier schmoren. Handwerk, das man schmeckt: Unsere Tiere stammen direkt von Bauern aus der Umgebung – für Frische und Qualität, die keine weiten Wege kennt.

Zutaten für 4 Personen:

Für die Rippchen:

• 1,6 – 2 kg Schälrippchen (frisch aus Ihrer Metzgerei Fischer)
• 0,5 l Dunkelbier (ein kräftiges, regionales Landbier)
• 400 ml Rinderfond (hausgemacht schmeckt’s am besten!)
• 2 Zwiebeln & 1 Bund Suppengrün (gewürfelt)
• 2 EL Tomatenmark, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren

Für das Sauerkraut:

• 800 g Fass-Sauerkraut
• 1 Zwiebel & 1 Apfel (gewürfelt)
• 100 ml Weißwein oder Apfelsaft

Für den Kartoffelstampf:

• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 200 ml Milch & 50 g Butter
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Die Zubereitung ist ganz einfach!

1. Die Rippchen: Fleisch kräftig würzen und im Bräter scharf anbraten. Gemüse und Tomatenmark kurz mitrösten. Mit Dunkelbier und Fond ablöschen. Bei 160°C ca. 2,5 Stunden im Ofen schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
2. Das Sauerkraut: Zwiebeln und Apfel in etwas Schmalz glasig dünsten. Das Sauerkraut hinzugeben, mit Wein oder Saft ablöschen und bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen.
3. Der Stampf: Kartoffeln schälen, weich kochen und abgießen. Mit warmer Milch und Butter zu einem groben Stampf verarbeiten. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
4. Anrichten: Den Bratensaft der Rippchen durch ein Sieb streichen, kurz einkochen und über das Fleisch geben. Alles zusammen heiß servieren.

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