Sous Vide BBQ-Rippchen mit Ahorn-Glasur, begleitet von gebratenem Apfel-Rotkohl und Kartoffel-Speck-Gratin

Sous Vide BBQ-Rippchen mit Ahorn-Glasur sind ein echter Genuss für die kalte Jahreszeit! Das Sous-vide-Garen sorgt für unvergleichlich zartes Fleisch, das durch die Ahorn-BBQ-Glasur eine perfekte Kombination aus Süße und Würze erhält. Ergänzt wird das Gericht mit fruchtigem Apfel-Rotkohl und einem herzhaften Kartoffel-Speck-Gratin – eine unwiderstehliche Kombination, die Wärme und Genuss auf den Teller bringt.

Zutaten für 4 Portionen

Sous Vide BBQ-Rippchen:

• 1 kg Spare Ribs
• 3 EL Ahornsirup
• 3 EL BBQ-Sauce
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Salz und Pfeffer

Gebratener Apfel-Rotkohl:

• 500 g Rotkohl, fein geschnitten
• 1 Apfel, in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 3 EL Apfelessig
• 1 EL Zucker
• 2 EL Öl
• Salz und Pfeffer

Kartoffel-Speck-Gratin:

• 800 g Kartoffeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 100 g Speckwürfel
• 250 ml Sahne
• 100 ml Milch
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Salz, Pfeffer und Muskatnuss

Zubereitung

1. Sous Vide BBQ-Rippchen vorbereiten:

• Die Spare Ribs großzügig mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver und gehacktem Knoblauch würzen.
• In einen Vakuumbeutel geben, vakuumieren und im Sous-vide-Bad bei 70°C für 18 Stunden garen.
• Anschließend aus dem Beutel nehmen, mit Ahornsirup und BBQ-Sauce bestreichen und auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen bei 220°C (Grillfunktion) 5-10 Minuten karamellisieren lassen, bis die Rippchen eine glänzende, leicht knusprige Oberfläche haben.

2. Gebratener Apfel-Rotkohl:

• Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Rotkohl und den Apfel hinzufügen und kurz anbraten.
• Mit Apfelessig und Zucker ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Alles für ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze schmoren, bis der Rotkohl weich ist.

3. Kartoffel-Speck-Gratin:

• Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Sahne, Milch und den gehackten Knoblauch in einem Topf leicht erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
• Die Kartoffelscheiben und Speckwürfel in eine Auflaufform schichten und mit der Sahne-Mischung übergießen.
• Im Ofen für 40-50 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich und die Oberfläche goldbraun ist.