Geschmorter Kalbsbraten in Weißburgunder-Jus
Liebe Kundinnen und Kunden, liebe Genießer,
Ostern steht vor der Tür – die Zeit, in der die Familie zusammenkommt und wir uns am gedeckten Tisch etwas Besonderes gönnen. Passend dazu haben wir herrlich zarten Kalbsbraten aus unserer Region im Angebot. Damit Ihr Festmahl ein voller Erfolg wird, haben wir ein Rezept kreiert, das zartschmelzendes Fleisch mit einer edlen Weißburgunder-Note verbindet. Handwerk, das man schmeckt!
Das Rezept: Geschmorter Kalbsbraten in Weißburgunder-Jus mit cremiger Pastinaken-Kartoffel-Mousseline & geschmorten Kirschtomaten
Für dieses Rezept empfehlen wir Ihnen aus unserem Sortiment: Kalbsbraten
Zutaten für 4 Personen
- 1,2 kg Kalbsbraten (aus der Keule oder Schulter, frisch von Ihrer Metzgerei Fischer)
- 2 EL Butterschmalz zum Anbraten
- 2 Zwiebeln, 2 Karotten, 1 Stück Sellerie (fein gewürfelt)
- 300 ml trockener Weißburgunder (regionaler Winzer bevorzugt)
- 500 ml Kalbsfond (hausgemacht schmeckt’s am besten!)
- 1 Zweig Thymian & 1 Lorbeerblatt
Für die Beilage: - 500g Kartoffeln (mehligkochend)
- 300g Pastinaken
- 50ml Sahne
- 1 EL Butter
- 1 Rispe Kirschtomaten
Die Zubereitung ist ganz einfach!
- Anbraten: Den Kalbsbraten salzen und pfeffern. In einem Bräter im heißen Butterschmalz von allen Seiten kräftig goldbraun anbraten. Fleisch herausnehmen.
- Rösten: Das Suppengemüse im selben Topf hellbraun rösten. Mit einem Schuss Weißburgunder ablöschen und einkochen lassen. Vorgang 2x wiederholen, um eine tiefe Farbe zu erhalten.
- Schmoren: Restlichen Wein und Fond angießen. Fleisch und Kräuter dazugeben. Im Ofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren.
- Beilage: Kartoffeln und Pastinaken schälen, weich kochen und mit Butter und Sahne zu einem feinen Püree stampfen. Die Tomaten mit etwas Olivenöl im Ofen (neben dem Braten) für die letzten 15 Min. mitschmoren.
- Finish: Braten warmstellen. Den Fond durch ein Sieb passieren, etwas einkochen lassen und evtl. mit kalter Butter montieren. Fleisch aufschneiden und servieren!
Wir wünschen Ihnen ein frohes Osterfest und genussvolle Feiertage! Kommen Sie vorbei in Nidda oder Unter-Schmitten – wir beraten Sie gerne für Ihr perfektes Ostermenü.
