Rinderbraten nach französischer Art (Boeuf Bourguignon)
Boeuf Bourguignon ist ein französischer Klassiker, der für seinen tiefen, reichen Geschmack bekannt ist. Zarte Rindfleischstücke werden in Rotwein zusammen mit Speck, Zwiebeln und Pilzen geschmort, was dieses Gericht ideal für besondere Anlässe macht. Lassen Sie sich von diesem traditionellen Rezept inspirieren.
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Zutaten für 4 Portionen:
- 1,5 kg Rinderbraten, in große Würfel geschnitten
- 200 g Speckwürfel
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 2 Zwiebeln, grob gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 500 ml Rotwein (Burgunder)
- 250 ml Rinderbrühe
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Zweige Thymian
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Butter
- 2 EL Pflanzenöl
Zubereitung:
- In einem großen Schmortopf das Öl und die Butter erhitzen. Die Speckwürfel darin auslassen, bis sie knusprig sind, dann herausnehmen und beiseite stellen.
- Das Rindfleisch in dem Speckfett von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.
- Zwiebeln, Karotten und Knoblauch im gleichen Topf anbraten. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
- Das Fleisch und den Speck zurück in den Topf geben, mit Mehl bestäuben und alles gut vermengen.
- Mit Rotwein ablöschen, Rinderbrühe hinzufügen und Lorbeerblatt sowie Thymian einlegen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 2 Stunden sanft köcheln lassen.
- Champignons hinzufügen und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
- Das Boeuf Bourguignon heiß servieren, am besten mit Kartoffeln oder Baguette.
