Rindfleisch-Jus
Ein Rindfleisch-Jus ist die perfekte Soße für gehobene Fleischgerichte. Durch das langsame Rösten von Rinderknochen und das Reduzieren des Jus entsteht eine intensive, aromatische Soße, die Ihrem Gericht das gewisse Extra verleiht.
Für dieses Rezept empfehlen wir Ihnen aus unserem Sortiment: Rindfleischknochen
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kg Rinderknochen
- 1 Karotte, grob geschnitten
- 1 Zwiebel, grob geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, grob geschnitten
- 2 Knoblauchzehen, leicht angedrückt
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Rotwein
- 1 Liter Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Zweige Thymian
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Pflanzenöl
Zubereitung:
- Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Rinderknochen auf einem Backblech verteilen und etwa 30-40 Minuten im Ofen rösten, bis sie tiefbraun sind.
- Das Pflanzenöl in einem großen Topf erhitzen und die Karotten, Zwiebeln, Sellerie und Knoblauch darin anbraten, bis das Gemüse leicht gebräunt ist.
- Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, dann die gerösteten Knochen in den Topf geben.
- Mit Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden des Topfes lösen. Rinderbrühe, Lorbeerblätter und Thymian hinzufügen, dann alles zusammen bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist.
- Den Jus durch ein Sieb gießen, um die festen Bestandteile zu entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Der Jus kann als edle Soße für verschiedene Fleischgerichte verwendet werden.
