Klassischer Kalbsbraten mit Maronen-Rotkohl und Kartoffelklößen

Lassen Sie sich von uns in die festliche Zeit begleiten und verwöhnen Sie Ihre Familie mit einem klassischen Weihnachtsgericht! Unser zarter Kalbsbraten, harmoniert perfekt mit winterlichem Maronen-Rotkohl und traditionellen Kartoffelklößen. Ein Genuss, der Ihre Festtafel zum Strahlen bringt!

Zutaten für 4 Personen

Der Kalbsbraten:

• 1 kg Kalbsbraten (aus unserer Metzgerei)
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 2 Karotten, gewürfelt
• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt
• 3 EL Butter
• 200 ml Rotwein
• 500 ml Rinderfond
• 2 Zweige Rosmarin
• 2 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• Salz und Pfeffer

Für den Maronen-Rotkohl:

• 1 kleiner Rotkohl, in feine Streifen geschnitten
• 200 g vorgegarte Maronen, grob gehackt
• 2 EL Butterschmalz
• 100 ml Rotwein
• 100 ml Orangensaft
• 2 EL Johannisbeergelee
• 1 Apfel, gerieben
• 1 Zimtstange
• Salz und Pfeffer

Die Kartoffelklöße:

• 800 g mehligkochende Kartoffeln
• 150 g Kartoffelstärke
• 1 Ei
• Salz
• Muskatnuss, frisch gerieben

Zubereitung

Kalbsbraten:

1. Ofen auf 160 °C vorheizen. Den Kalbsbraten salzen und pfeffern. In einem Bräter die Butter schmelzen und den Braten rundherum anbraten, bis er goldbraun ist. Herausnehmen und beiseitestellen.
2. Das Gemüse im Bräter anrösten. Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Den Rinderfond, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen.
3. Braten zurück in den Bräter legen und im Ofen ca. 1,5 Stunden garen, dabei gelegentlich mit der Sauce übergießen.
4. Den Braten herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren und abschmecken.

Maronen-Rotkohl:

1. Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Rotkohl, Apfel und Maronen hinzufügen und kurz andünsten.
2. Mit Rotwein und Orangensaft ablöschen, Johannisbeergelee, Zimtstange sowie Salz und Pfeffer dazugeben. Zugedeckt ca. 45 Minuten schmoren lassen, gelegentlich umrühren.

Kartoffelklöße:

1. Kartoffeln in Salzwasser kochen, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Abkühlen lassen.
2. Mit Kartoffelstärke, Ei, Salz und Muskatnuss zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Klöße formen und in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.