
Roastbeef mit Kräuterkruste, Pastinakenpüree und Granatapfel-Walnuss-Salat
Probieren Sie unser zartes Roastbeef! In diesem Rezept verbinden wir Tradition mit moderner Raffinesse: Roastbeef in einer würzigen Kräuterkruste, begleitet von cremigem Pastinakenpüree und einem knackig-frischen Granatapfel-Walnuss-Salat. Perfekt für alle, die ihren Gaumen verwöhnen möchten!

Für dieses Rezept empfehlen wir Ihnen aus unserem Sortiment: Roastbeef am Stück
Zutaten für 4 Personen:
Für das Roastbeef mit Kräuterkruste:
- 800 g Roastbeef (im Ganzen, aus unserer Metzgerei)
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Dijon-Senf
- 1 Bund Petersilie
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 2 Knoblauchzehen
- 50 g Semmelbrösel
- Salz & Pfeffer
Für das Pastinakenpüree:
- 500 g Pastinaken
- 200 ml Sahne
- 50 ml Milch
- 1 EL Butter
- Salz, Pfeffer & Muskat
Für den Granatapfel-Walnuss-Salat:
- 1 Granatapfel (die Kerne)
- 100 g Walnüsse (grob gehackt und geröstet)
- 150 g gemischte Blattsalate (z. B. Rucola, Feldsalat, Babyspinat)
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- Salz & Pfeffer
Die Zubereitung ist ganz einfach:
- Roastbeef vorbereiten:
- Das Roastbeef salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten.
- Für die Kräuterkruste Petersilie, Rosmarin, Thymian und Knoblauch fein hacken. Mit den Semmelbröseln und etwas Olivenöl mischen.
- Das Roastbeef mit Dijon-Senf bestreichen, die Kräutermischung darauf verteilen und leicht andrücken.
- Im vorgeheizten Backofen bei 140 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 40 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 58 °C beträgt (für medium). Danach 10 Minuten ruhen lassen.
- Pastinakenpüree zubereiten:
- Die Pastinaken schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 15 Minuten).
- Abgießen und mit Sahne, Milch und Butter pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
- Granatapfel-Walnuss-Salat anrichten:
- Die Blattsalate waschen und trocken tupfen. Granatapfelkerne und geröstete Walnüsse hinzufügen.
- Aus Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
- Servieren:
- Das Roastbeef in Scheiben schneiden und mit dem Pastinakenpüree und dem Salat anrichten. Guten Appetit!