Roastbeef mit Kräuterkruste, Pastinakenpüree und Granatapfel-Walnuss-Salat

Probieren Sie unser zartes Roastbeef! In diesem Rezept verbinden wir Tradition mit moderner Raffinesse: Roastbeef in einer würzigen Kräuterkruste, begleitet von cremigem Pastinakenpüree und einem knackig-frischen Granatapfel-Walnuss-Salat. Perfekt für alle, die ihren Gaumen verwöhnen möchten!

Roastbeef am Stück

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Zutaten für 4 Personen:

Für das Roastbeef mit Kräuterkruste:

  • 800 g Roastbeef (im Ganzen, aus unserer Metzgerei)
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Dijon-Senf
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Zweig Thymian
  • 2 Knoblauchzehen
  • 50 g Semmelbrösel
  • Salz & Pfeffer

Für das Pastinakenpüree:

  • 500 g Pastinaken
  • 200 ml Sahne
  • 50 ml Milch
  • 1 EL Butter
  • Salz, Pfeffer & Muskat

Für den Granatapfel-Walnuss-Salat:

  • 1 Granatapfel (die Kerne)
  • 100 g Walnüsse (grob gehackt und geröstet)
  • 150 g gemischte Blattsalate (z. B. Rucola, Feldsalat, Babyspinat)
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 TL Honig
  • Salz & Pfeffer

Die Zubereitung ist ganz einfach:

  1. Roastbeef vorbereiten:
    • Das Roastbeef salzen und pfeffern. In einer Pfanne mit Olivenöl von allen Seiten scharf anbraten.
    • Für die Kräuterkruste Petersilie, Rosmarin, Thymian und Knoblauch fein hacken. Mit den Semmelbröseln und etwas Olivenöl mischen.
    • Das Roastbeef mit Dijon-Senf bestreichen, die Kräutermischung darauf verteilen und leicht andrücken.
    • Im vorgeheizten Backofen bei 140 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 40 Minuten garen, bis die Kerntemperatur 58 °C beträgt (für medium). Danach 10 Minuten ruhen lassen.
  2. Pastinakenpüree zubereiten:
    • Die Pastinaken schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 15 Minuten).
    • Abgießen und mit Sahne, Milch und Butter pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
  3. Granatapfel-Walnuss-Salat anrichten:
    • Die Blattsalate waschen und trocken tupfen. Granatapfelkerne und geröstete Walnüsse hinzufügen.
    • Aus Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und kurz vor dem Servieren über den Salat geben.
  4. Servieren:
    • Das Roastbeef in Scheiben schneiden und mit dem Pastinakenpüree und dem Salat anrichten. Guten Appetit!

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