Klassischer Schweinebraten mit Biersoße & Brezenknödeln

Zart, saftig und voller Geschmack – unser klassischer Schweinebraten aus dem Nacken ist ein echter Genuss für alle, die traditionelle Hausmannskost lieben. In dieser Variante schmort er langsam in einer würzigen Biersoße, die ihm eine herrlich malzige Tiefe verleiht. Dazu servieren wir luftig-lockere Brezenknödel, die das Aroma der Soße perfekt aufnehmen. Probieren Sie dieses köstliche Gericht mit unserem hochwertigen Schweinebraten aus eigener Schlachtung.

Zutaten für 4 Personen

Für den Schweinebraten:

• 1,2 kg Schweinebraten aus dem Nacken
• 2 Zwiebeln
• 2 Karotten
• 2 Knoblauchzehen
• 500 ml dunkles Bier (z. B. Bockbier oder Märzen)
• 250 ml Fleischbrühe
• 1 EL Senf
• 1 EL Tomatenmark
• 2 EL Butterschmalz
• 1 TL Kümmel
• 2 Lorbeerblätter
• Salz & Pfeffer

Für die Brezenknödel:

• 4 altbackene Brezen
• 200 ml Milch
• 1 Zwiebel
• 1 EL Butter
• 2 Eier
• 2 EL gehackte Petersilie
• Salz & Pfeffer
• Muskatnuss

Die Zubereitung ist ganz einfach!

1. Schweinebraten vorbereiten:

Den Schweinebraten mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben. Die Zwiebeln, Karotten und Knoblauchzehen grob würfeln.

2. Anbraten & schmoren:

Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Braten rundherum scharf anbraten, bis er eine goldbraune Kruste bekommt. Dann herausnehmen und beiseitestellen. Nun das Gemüse im gleichen Bräter anrösten, das Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten. Mit Bier und Brühe ablöschen, Senf einrühren und die Lorbeerblätter dazugeben. Den Braten wieder in den Bräter legen und im vorgeheizten Backofen bei 160°C (Ober-/Unterhitze) ca. 2,5 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich mit dem Bratensaft übergießen.

3. Brezenknödel zubereiten:

Die Brezen in dünne Scheiben schneiden und mit warmer Milch übergießen. Die Zwiebel fein würfeln, in Butter glasig anschwitzen und zusammen mit den Eiern, Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat zu den Brezen geben. Alles gut vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Mit feuchten Händen Knödel formen und in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

4. Soße vollenden & servieren:

Den Braten aus dem Bräter nehmen und kurz ruhen lassen. Die Soße durch ein Sieb passieren, ggf. mit etwas Speisestärke abbinden und abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Biersoße und den Brezenknödeln servieren.