Leichtes Tomaten-Gulasch mit Zucchini & Zitronen-Kräuter-Bulgur

Wenn die Tage länger werden und der Grill schon in den Startlöchern steht, darf es ruhig etwas Leichteres auf den Tisch – aber bitte mit Charakter! Unser Gulasch halb und halb liefert die perfekte Basis für dieses mediterran inspirierte Sommergericht. Zartes Schmorfleisch, frische Tomaten und Rosmarin treffen auf würzigen Zitronen-Kräuter-Bulgur und gegrillte Zucchini. Schnell gemacht, herrlich duftend – und der nächste Tag schmeckt gleich nochmal so gut.

Zutaten für 4 Personen

Gulasch:

• 600 g Gulasch halb und halb (Metzgerei Fischer)
• 400 g reife Tomaten, grob gewürfelt (oder 1 Dose gehackte Tomaten)
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 EL Tomatenmark
• 200 ml Gemüsebrühe
• 1 TL frischer Rosmarin, fein gehackt
• 1 TL getrockneter Thymian
• 3 EL Olivenöl
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Zitronen-Kräuter-Bulgur:

• 200 g Bulgur
• 400 ml Gemüsebrühe
• ½ Zitrone, Saft und Abrieb
• ½ Bund frische Petersilie, gehackt
• ¼ Bund frische Minze, gehackt
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Gegrillte Zucchini:

• 2 Zucchini, in ca. 1 cm dicke Scheiben geschnitten
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer & etwas Thymian

Zubereitung

1. Gulasch anbraten Olivenöl in einem schweren Topf oder Bräter bei hoher Hitze erhitzen. Das Gulasch in zwei Portionen rundherum kräftig anbraten, bis es schöne Röstaromen entwickelt. Herausnehmen und beiseitelegen.

2. Basis aufbauen Im gleichen Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch kurz mitrösten, dann das Tomatenmark hinzugeben und 1–2 Minuten anschwitzen, bis es leicht karamellisiert.

3. Schmoren Tomaten, Gemüsebrühe, Rosmarin, Thymian sowie das angebratene Fleisch in den Topf geben. Alles verrühren, aufkochen lassen, dann bei niedriger Hitze zugedeckt ca. 60 Minuten schmoren, bis das Fleisch zart ist.

4. Bulgur kochen Bulgur mit der Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ca. 12 Minuten quellen lassen. Anschließend Zitronensaft und -abrieb, Petersilie und Minze unterheben. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.

5. Zucchini grillen Zucchini-Scheiben mit Olivenöl bestreichen, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und auf einer Grillpfanne oder dem Grill von jeder Seite 3–4 Minuten grillen, bis schöne Streifen entstehen.

6. Anrichten Das Gulasch final abschmecken. Den Kräuter-Bulgur auf tiefen Tellern anrichten, das Tomaten-Gulasch darüber geben und die gegrillten Zucchini-Scheiben seitlich dazulegen. Mit frischer Minze oder Petersilie garnieren.

💡 Tipp: Das Gulasch schmeckt am nächsten Tag noch besser – ideal zum Vorkochen! Wer es etwas schärfer mag, gibt eine Prise Chiliflocken mit in die Sauce. Bulgur lässt sich problemlos durch Couscous ersetzen.

Unser Gulasch halb und halb bekommt ihr frisch an unserer Theke. Wir wünschen euch viel Spaß beim Kochen und einen guten Appetit! Euer Team der Metzgerei Fischer 🥩