Cevapcici mit Lepinja, hausgemachtem Ajvar & Kräuter-Frischkäse

Der Sommer steht vor der Tür – der perfekte Anlass für ein Grillfest, das in Erinnerung bleibt. Unsere herzhaft gewürzten Cevapcici kommen fertig gewürzt aus der Theke, direkt auf den Rost. Und mit diesem Rezept machen Sie die Beilagen zum echten Star des Abends: fluffige Lepinja aus dem Ofen, rauchiger Ajvar aus frischen Paprika und ein cremiger Kräuter-Frischkäse-Dip. Ein Balkan-Grillfest wie vom Profi!

Zutaten für 4 Portionen

Cevapcici

• 800 g Cevapcici von der Metzgerei Fischer (fertig gewürzt, roh)

Lepinja (Balkan-Fladenbrot)

• 500 g Weizenmehl Type 550
• 7 g Trockenhefe (1 Päckchen)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz
• 300 ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Olivenöl

Gerösteter Ajvar

• 4 rote Paprika
• 1 kleine Aubergine
• 3 Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, 1 Prise Chiliflocken

Kräuter-Frischkäse-Dip

• 200 g Doppelrahm-Frischkäse
• ½ Bund Petersilie
• ½ Bund Schnittlauch
• 1 Knoblauchzehe
• Saft von ½ Zitrone
• Salz, Pfeffer

Eingelegte rote Zwiebeln

• 2 rote Zwiebeln
• 100 ml Rotweinessig
• 1 TL Zucker
• ½ TL Salz

Zubereitung

1. Eingelegte Zwiebeln – am besten am Vortag Rote Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Rotweinessig mit Zucker und Salz kurz aufkochen, bis sich beides aufgelöst hat. Zwiebelringe in ein Schraubglas geben, heißen Sud darübergießen, abkühlen lassen und mindestens 2 Stunden – besser über Nacht – ziehen lassen. Die Ringe werden dabei wunderschön pink.

2. Ajvar selbst rösten Ofen auf 220 °C Grillfunktion (Oberhitze) vorheizen. Paprika halbieren, Aubergine längs halbieren – alles mit der Schnittfläche nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 20–25 Minuten rösten, bis die Haut stellenweise schwarz blassiert. Sofort in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten dämpfen lassen – dann lässt sich die Haut kinderleicht abziehen. Haut, Stiele und Kerne entfernen, das Fruchtfleisch grob hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, gepressten Knoblauch kurz anschwitzen, Gemüsemasse dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten einköcheln, bis der Ajvar leicht andickt. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken – fertig ist der hausgemachte Geheimtipp.

3. Lepinja backen Hefe und Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis es schäumt. Mehl und Salz mischen, Hefemix und Olivenöl dazugeben und zu einem glatten, elastischen Teig kneten (ca. 8 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit Küchenmaschine). Abgedeckt an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Ofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig in 4 Portionen teilen und zu ovalen Fladen von ca. 1,5 cm Dicke formen. Auf ein bemehltes Backblech legen, nochmals 15 Minuten ruhen lassen. 8–10 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht goldbraun ist. Sofort nach dem Backen in ein sauberes Küchentuch einschlagen – das ist das Geheimnis: die Kruste wird weich, das Innere unglaublich fluffig.

4. Kräuter-Frischkäse-Dip Petersilie und Schnittlauch fein hacken, Knoblauch pressen. Alles mit Frischkäse, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glattrühren. Mindestens 30 Minuten kalt stellen, damit die Aromen sich richtig entfalten können.

5. Cevapcici grillen Die Cevapcici von der Metzgerei Fischer bei mittlerer bis hoher Hitze 10–12 Minuten grillen, dabei regelmäßig wenden bis sie schön gebräunt sind.

6. Anrichten & feiern Warme Lepinja aufreißen oder aufschneiden. Großzügig Ajvar darauf streichen, Cevapcici einlegen, eingelegte Zwiebeln darüber geben und den Frischkäse-Dip zum Dippen danebenstellen. Wer mag: frische Petersilie drüber – das Balkan-Fest kann beginnen.

💡 Tipp: Der Ajvar hält sich 3–4 Tage abgedeckt im Kühlschrank und schmeckt auch am nächsten Tag noch besser – einfach mehr machen! Die Lepinja lässt sich außerdem prima auf dem Grill kurz von beiden Seiten aufwärmen.

Dieses Rezept ist etwas für alle, die beim Grillen nicht nur Würstchen auf den Rost legen wollen – sondern echte Gastgeber sein möchten. Die Lepinja, der Ajvar, die eingelegten Zwiebeln: Jede Komponente für sich schon ein Genuss, zusammen ein Erlebnis. Probieren Sie es aus – Ihre Gäste werden fragen, wo Sie das gelernt haben.

Guten Appetit und schöne Sommertage wünscht Euer Team der Metzgerei Fischer 🥩